Как открыть магазин разливного пива: инструкция по применению

Популярность пива среди населения нашей страны ежегодно растет. Россияне начали менять свою культуру потребления напитков в пользу более легких, среди которых пиво является самым востребованным.

Обзор рынка пива

Место расположения магазина

Помещение

Целевая аудитория пива

Анализ конкурентов

Ассортимент пива

Пивное оборудование

Обзор рынка пива

Отечественный рынок разливного пива весьма перспективен. Безусловно, Россия пока отстает от Европы по объемам. Но в тоже время наш рынок разливного пива еще не поделен, а это значит, что возможность укрепиться на нем новым игрокам вполне реальна.

По словам экспертов, объемы реализации разливного пива через одну розничную точку могут достигать 10 тонн ежемесячно.

Если рассматривать среднюю стоимость литра пива 130 рублей (для розницы), то объем рынка разливного пива в стоимостном выражении составляет в среднем 17,8 млрд. руб.

Согласно результатам исследования компании «АМИКО», 83% москвичей предпочитают употреблять именно пиво.

После того, как ввели новые акцизы на пивную продукцию, большинство жителей Москвы снизили потребление пива (с 83% до 57%). Любопытно, что 29% москвичей, снизив потребление, начали приобретать недорогую продукцию, а 28%, понизив уровень потребления, не стали отказываться от пива, которое всегда покупали.

На сегодняшний день аналитики констатируют спад продаж бутылочного пива. На фоне этой тенденции отчетливо виден рост популярности разливного пива, как следствие, увеличение количества специализированных магазинов пива.

Место расположения магазина

Прибыль напрямую зависит от расположения пивного магазина. На выбор места влияет масса факторов. Начнем с того, что лучше открывать магазин пива в «спальном» районе, подальше от деловых центров, супермаркетов, ресторанов и баров.

Прежде чем приобретать или арендовать выбранное помещение, проанализируйте проходимость людей мимо потенциальной точки (для привлечения внимания можно установить баннер об открытии пивной точки). Проходимостью считается количество прошедших мимо магазина пива пешеходов за определенный промежуток времени, расстояние при этом учитывается не более 3–5 метров от входа, чтобы торговая точка была хорошо видна. Маркетологи советуют не полениться и самостоятельно посчитать проходимость, в последствие это поможет вам сэкономить.

Время проведения мониторинга проходимости разделите на три этапа:

· в предполагаемые часы-пик (обед, вечером после работы);

· в часы наименьшей активности (утро или после обеда);

· в выходные дни (попробуйте понаблюдать в разное время, потому как пик проходимости зависит от множества факторов).

Воспользуйтесь специальной формой (см. таб.1), она заполняется в течение 30 мин. При фиксировании данных примерно определяется пол и возраст. В полях «прошел мимо», «посмотрел и прошел мимо», «задержал внимание на банере» ставится галочка («плюс», любой другой схожий по смыслу знак). Наблюдение ведется только за людьми, проходящими рядом с витриной торговой точки и заходящими в эту точку. Необходимо отмечать момент начала наблюдения и время окончания (например, 13:00 до 13:30). Если вы определили, что человек приехал на машине, сделайте соответствующую метку. На основе полученных данных путем элементарной арифметики высчитывается средний показатель посещаемости по каждому дню недели.

Таблица 1. Шаблон для мониторинга проходимости торговых точек.

Название точки

Дата исследования

Общие данные о проходящих поблизости людях, их действия

Пол

Возраст

Прошел

мимо

Посмотрел на вывеску, прошел мимо

Задержал внимание на банере

Время (начало и окончание)

На автомобиле

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Не стоит упускать из виду такой важный момент, как транспортный поток. Посмотрите насколько он активный неподалеку от потенциального помещения, есть ли место для парковки, хорошо ли будет видно вывеску магазина пива с близлежащей дороги. На увеличение прибыли влияют также: наличие неподалеку студенческого общежития, автостанции, вокзала и т.п.

И последнее, выбрав место для магазина, изучите местное законодательство. Напомним, что не приветствуется (а скоро будет принят закон запрещающий) открытие пивных точек вблизи спортивных, учебных, оздоровительных заведений.

Помещение

Какой формат помещения выбрать зависит от финансовых возможностей (см. таб. 2). В идеале желательно купить или арендовать площадь на первом этаже жилого дома, с отдельным входом. Магазин такого формата можно позиционировать как «пивной бутик». В этом случае вполне реально рассчитывать на потребителей со средним и высоким достатком.

Второй вариант – площадь в супермаркете. Клиент такой точки обычно со средним финансовым доходом.

Вариант с меньшими затратами для предпринимателя – пивной ларек, клиенты которого с низким и средним уровнем дохода.

Таблица 2. Типы помещений для магазина пива.

Тип помещения

Преимущества

Недостатки

1

Первый этаж (отдельный вход)

Престижность, возможность привлечь обеспеченных клиентов, независимость от погодных условий.

Высокая цена помещения или арендной платы.

2

Точка в супермаркете

Регулярный поток клиентов, относительно невысокая стоимость арендной платы

Конкуренция со стороны бутылочного пива.

3

Пивной ларек

Экономия денежных средств

Зависимость от погоды (в непогоду снижение потока покупателей).

Размер торговой площади вы подбираете исходя из предполагаемого количества сортов пива. В среднем на один кран необходимо 0,833 метра. Получается, что даже на пяти квадратных метрах можно начать работу. Однако шести кранов считается маловато. Одни специалисты полагают, что оптимальное количество 15-16 сортов с возможностью расширения ассортимента. Другие эксперты называют идеальным пивной магазин на 24 крана, площадью 50 кв.м. Распределение данной территории происходит примерно следующим образом: 20-30 кв.м. – торговая площадь, остальное склад для хранения кег с пивом и подсобные помещения.

Целевая аудитория пива

Итак, ваши потенциальные клиенты – это и есть целевая аудитория (ЦА).

Портрет потребителя составляется с учетом демографических, социальных, психологических характеристик. Анализируются также частота и объемы покупок потребителя, его пристрастия и привязанность к месту совершения покупки и ряд других факторов. О вашем клиенте могут рассказать даже типы домов района (например, в хрущевках, как правило, обитают в основном пенсионеры, в новостройках — более активная часть населения) и т.д.

Все это необходимо для того, чтобы выяснить, какие сорта пива предпочитают клиенты, какой процент любит светлое, а кокой темное, насколько крепкие должны быть пенные напитки, а также отечественных или зарубежных производителей и т.д.

Предприниматель обязан знать об уровне дохода своих потенциальных клиентов, от этого показателя зависит то, какой сорт пива покупатель предпочтет. Получается: чем выше доход ЦА, тем качественнее и дороже сорт пива купит клиент.

Зная социальный и экономический статус своего покупателя, предприниматель будет делать упор или на продажу дорогих и средних сортов пива, или же эконом-варианты.

Учитывайте, что летом для утоления жажды пользуются спросом более дешевые сорта пива, а зимой можно делать упор на качественные зарубежные.

В идеале сделайте профессиональное исследование целевой аудитории. Если такой возможности нет, тогда можно предположить, что среднестатистический покупатель разливного пива это мужчина от 30 лет и старше, уровень дохода – средний и выше среднего. У такого потребителя уже сложились предпочтения определенных сортов пива.

Остальной сегмент ЦА зависит от района, где будет работать пивной магазин. Например, если рядом общежитие, то к вышеуказанному покупателю прибавляется еще один тип: студент/студентка, возраст от 18 до 23 лет, предпочтения – дешевые крепкие сорта пива.

Анализ конкурентов

Конкуренция, к сожалению, есть везде, поэтому вы должны знать как можно больше о других пивных магазинах. Советуем провести хотя бы собственное небольшое расследование. Определите количество конкурирующих торговых точек в радиусе полукилометра от вашей. Посетите всех конкурентов, заполнив при этом специальную форму мониторинга торговой точки (см. таб.3). После того, как информация будет у вас на руках, вы увидите недостатки и преимущества перед конкурентами, а также оцените потенциал своего пивного магазина.

Таблица 3. Пример заполнения формы для мониторинга точки конкурента (автор шаблона Дмитрий Колесников).

alt

Ассортимент пива

Разливное пиво, которое продают сегодня в пивных магазинах, можно разделить на: пиво пастеризованное (изготавливается на крупных заводах), пиво «живое» (варится на небольших пивоварнях) и бутылочное. «Живое» пиво – это пенный напиток, в который не добавляют консерванты, это пиво не фильтровалось и не пастеризовалось после дображивания и созревания. Считается, что именно «живое» пиво обладает более насыщенным и приятным вкусом, такое пиво свежее и вкусное, поэтому покупатель его и приобретает. Предприниматель со своей стороны должен следить за сроками реализации и условиями хранения «живого» пива. Качество пива определяет репутацию магазина.

Закупать пиво можно как у завода, так и у дистрибьютера. Специалисты пивного рынка советуют осуществлять прямые поставки пива с завода в том случае, если у вас — целая сеть точек (больше двух). Для одиночного магазина пива выгоднее закупаться у дистрибьютера — компании, которая занимается мелким оптом.

Желательно, чтобы в пивном магазине было в среднем 20 и более сортов пива. Как мы уже говорили в разделе Целевая аудитория пива, ассортимент необходимо подбирать с учетом социального и экономического положения жителей района, в котором расположен магазин пива. Если опираться на опыт уже действующих пивных точек, то ассортимент можно распределить так: 70% - пиво средней цены, 20% - дешевое пиво, 10% - премиум класса.

Не забывайте о сопутствующих товарах: рыба, сыр, кальмары, орешки, чипсы и т. д. Выручка от продажи снековой продукции может составить до 30% от общего оборота.

Наценка на пиво зависит от ценовой политики магазина. На этот счет множество различный мнений. Одни склоняются к тому, что наценка может составлять от 25% до 75%. Другие игроки рынка советуют смело «накручивать» от 30% на литр дорогого импортного пива; от 100% на пиво отечественного производителя.

Пивное оборудование

Для того чтобы магазин начал работать необходимо определиться с пивным оборудованием. Итак, вам понадобятся:

Охладитель – охлажденное пиво меньше пенится, соответственно быстрее наливается, что уменьшает расход углекислого газа. Кроме того, потребитель предпочитает покупать пиво холодным.

Пеногаситель - устройство поможет оптимизировать процесс розлива пенных напитков. Производительность устройства (зависит от температуры пива) 45-120 л/час или 60 бут/час. Давление углекислого газа подведенного к кеге и устройству 1,5-3 кг/см³. Дополнительный расход углекислого газа при ускоренном розливе пива (зависит от давления газа в кеге и интенсивности розлива пива) 90-360 л/час (0,2-0,8 кг/час).

Газовые баллоны с углекислым газом – предназначены для подачи пива из кег в пивные шланги, затем в Пеногасители и далее для розлива в бутылку или стакан.

Газовый редуктор – регулирует давление при подаче пива, потому как давление газа в баллоне 15-20 атмосфер, а для розлива пива на выходе нужно давление от 1,5 до 3 атмосфер. Редуктор крепится на газовый баллон, бывает с одним выходом или двумя. Покупать редуктор на два выхода имеет смысл, если в пивном магазине более 16 кранов.

Заборная головка – устанавливается на кегу, затем в нее подается газ, который обеспечивает выход пиву.

Шланг - подсоединяют к газовому редуктору. По шлангу проходит газ в заборную головку.

Пивной шланг – обычно изготовленный из силикона или пищевой резины, Такого рода шланг необходим для подачи пива из кеги в охладитель, а затем уже в Пеногаситель.

Пивная колонна – на нее крепится Пеногаситель.

Фитинги – распределяют пиво или газ по нескольким потокам.

Хомуты – обеспечивают крепление шлангов во всем комплексе оборудования для розлива пива).

Пластмассовые каплесборники – представляют собой специальные поддоны, которые предназначены сбора случайных капель при розливе пива.

Кеги - необходимы для хранения пива. Соответственно в них завод-производитель или дистрибьютор осуществляет доставку пива в магазин.

Ниже вы можете посмотреть стоимость на готовые комплекты оборудования для магазина разливного пива. За консультацией обращайтесь к нашему специалисту.

rightArrow cactus rightArrow

Преимущества пеногасителей

  • Сохранение вкуса пива за счет отсутствия контакта с кислородом, а так же отсутствия образования пены при наливе;
  • Возможность розлива пива без использования проточного охладителя;
  • Беспенный розлив пива (ускоренный розлив пива особо пенных сортов);
  • Увеличение скорости обслуживания покупателей
  • Розлив пива и в ПЭТ бутылку и в бокал (при наличии охладителя и крана);
  • Минимальные затраты времени при розливе пива (время розлива пива составляет 30-60 сек. в зависимости от емкости ПЭТ тары и сорта пива);
  • Минимальные потери при розливе пива (возможность их отсутствия);
  • Минимальный контроль продавца при розливе;
  • Удобство в установке (мобильно-возводимая установка под ваш интерьер с индивидуальным подходом).

 

 

Качество Пеногасителей подтверждается сертификатами в соответствии с требованиями российских органов сертификации и стандартизации.






Яндекс.Метрика

ПРОБКИ2

ыпвкыпцыу

ПРОБКИ1

Пробки